Preparazione dell’Ossobuco:

• Salate e pepate leggermente le fette di ossobuco.
• Passatele nella farina, assicurandovi che siano ben ricoperte.

Rosolatura dell’Ossobuco:

• In una grande casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
• Rosolate le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a quando sono ben dorati. Trasferitele in un piatto e mettete da parte.

Preparazione del Soffritto:

• Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati. Cuocete fino a quando le verdure diventano tenere.

Sfumatura con Vino Bianco:

• Versate il vino bianco nella casseruola, raschiando il fondo per liberare i sapori. Lasciate evaporare l’alcol.

Cottura Stufata:

• Riposizionate le fette di ossobuco nella casseruola.
• Aggiungete il brodo di carne e i pomodori pelati schiacciati. Portate il tutto a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore, o finché la carne è tenera e il sugo si è ridotto.

Finitura e Servizio:

• Aggiungete zeste di limone grattugiate (se desiderate) e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
• Servite l’Ossobuco alla Milanese su un letto di risotto alla milanese o con purè di patate, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.